梦回关中

    我的老家在陕西关中，但是工作的地方在内蒙古的鄂尔多斯市伊金霍洛旗境内，住在陕西的最北面榆林市神木县大柳塔镇，每天在两个省之间来回穿梭好几次。早就知道榆林的豆腐有名气，但到底怎么各有名气不得而知。我在大柳塔也常能吃到榆林豆腐，但到底是真的还是假冒的，没有进行深入考证过。正好在看见有介绍榆林豆腐的好文章，就杜撰以下，也算是对榆林豆腐小小的推广宣传吧，呵呵。

   榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，做出的豆腐色白、质嫩、味美，明朝正德年间武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼，地方官将豆腐上供，武宗食后大加称赞，榆林豆腐从此誉满京城。清朝康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了豆腐宴，康熙吃得龙颜大悦，赋诗赞之为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。为何榆林豆腐连皇帝都食之不忘？除了其具有多种保健功能和营养价值外，还具有八个明显的特点：黄，活，利，细，绵，嫩，韧，虚，具体表现为：
打开布包是黄的——外黄内白，晶莹剔透；
整块豆腐是活的——造型完整，弹性灵活；
刀子一划是利的——刀切利落，滑而不涩；
茬口表面是细的——茬口细白，含浆均匀；
抓在手里是绵的——手感绵软，有骨有肉；
吃在口里是嫩的——鲜嫩可口，味正醇香；
煮在锅里是韧的——炒煮不碎，还原水分；
油炸出来是虚的——油炸皮张，虚若蜂窝。
    榆林豆腐的美是名不虚传的，但因其对加工条件要求苛刻，尤其是对水质的要求，其他地方都不能做出像榆林豆腐一样好的豆腐来。榆林豆腐因此成为中国酸浆豆腐的典型代表，流传很广。而郡王豆腐则代表了榆林豆腐的最高水平，做得更细、更韧、更黄、更嫩、更香，让人一吃难忘。
榆林豆腐的功效特别多
    大豆和榆林特有的“桃花水”加工成的榆林豆腐还可以称得上一种很好的保健食品，美容、瘦身、提臀，妇女食用后犹佳。外地人都说榆林女子身材好，这不只是榆林“桃花水”的缘故，也与吃豆腐有直接关系。因大豆蛋白质能显著分解人体中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以，大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称，血脂每降1%，冠心病的发生率便降低2%，每天摄入量不少于40-50克才能起到作用。血脂降低了，还能促进大脑微循环，修复大脑的毛细血管，提高记忆力。豆腐中植物蛋白含量丰富，质量好，含糖少，有增强中性脂肪排泄的作用，最适合糖尿病患者、体胖者食用，也可以说是高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化、冠心病和体胖患者的保健食品。但由于豆腐含嘌呤较多，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。